新鲜猪肉是肉制品的主要成分之一，新鲜猪肉经过不同的加工方式和添加了很多的调味品，非但没有提高肉制品营养价值，反而是对健康更无益。结论是新鲜猪肉更健康。
我们生活中可以接触到的肉制品很多，我们常见的有香肠、腊肉、培根、午餐肉等。猪肉经过加工维生素有所损失，虽然其他营养成分没有发生太大变化，但是在制作过程中会添加盐、亚硝酸盐、白砂糖、淀粉、大豆蛋白、增味剂、食用香精、增稠剂等成分，以保证肉制品的色、香、味。肉制品中腊肉与培根在制作的工序都是先把猪肉用盐腌制后再进行熏烤，熏烤的过程中会产生致癌物多环芳烃。
早在2015年世界卫生组织就宣布，加工肉制品火腿肠、培根、香肠为1级致癌物。除此之外，肉制品含盐量也很高，摄入过多盐对血压无益，肉制品再美味也要少吃或是不吃。
猪肉是红肉类中的一员，吃猪肉可以起到补血的作用，猪肉中含有丰富的血红素铁；猪肉还富含优质蛋白、维生素、矿物质都易于消化吸收。选购猪肉时要选择瘦肉，吃的时候也不是想吃多少就吃多少，《中国居民膳食指南》中建议成人每人每天摄入畜禽肉是40－75克，每周是280－525克。适量的吃肉对健康有益，如果吃的过多会增加2型糖尿病、结直肠癌、肥胖的发病风险。
在烹调新鲜猪肉时也要注意，选择瘦肉，炒肉的油温不易过高，每天吃的量不易多，合理搭配蔬菜，避免烟熏、火烤、油炸等制作方法。全天的饮食中全谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶都要有，营养才均衡。
【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]
肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等，新鲜猪肉是指经过烹调加工（如蒸、煮、炒等）后直接进行食用的猪肉。
那么肉制品和新鲜猪肉比，谁更健康呢？
吃到嘴里才能说健康，不同的加工方式对健康影响不同。总的来说，只要不过量吃，两者都健康。
【关于肉制品和新鲜猪肉致癌争议来源】
2015年10月26日，世界卫生组织（WHO）下属的“国际癌症研究机构”（IARC）发布报告称，加工肉制品是致癌物，归于Ⅰ级（group 1）；红肉（包括新鲜猪肉）是可能的致癌物，归于Ⅱa级（group 2）。而肉制品被归为“人类致癌物”（1类），是指有“足够证据”证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌。
国际癌症研究机构组建了针对红肉和加工肉类致癌作用的专家工作组，包括来自10个国家的22位专家。他们综合了800多项研究人类癌症的报告，其中针对红肉与癌症的流行病学研究700多个，针对加工肉类致癌的流行病学研究400多个。最具影响力的证据来自进行了近20年大型前瞻性队列研究。所以结果比较权威[1]。
目前没有足够的数据让IARC专家工作组得出结论，肉类加工方式影响了其致癌风险。换言之，目前还不能确定哪些烹调方法真的会降低或增加肉类致癌风险。尽管有专家给出了更好的烹调或保存建议，说可以降低加工肉类或红肉致癌风险，但IARC对这个问题的回答是，可能并没什么好办法，除了少吃之外。
超哥点评：
大家不必担心吃肉制品或者新鲜猪肉会导致致癌，对个人来讲，因食用加工肉制品或新鲜猪肉而患上结肠直肠癌的可能性依然很小，肉在提供蛋白质和微量元素方面还是具有很大优势。
本人是从事肉制品研发的10多年，个人站在专业角度看，新鲜猪肉更健康，营养。因为新鲜猪肉是经过排酸后以后也就是成熟好的肉。人们食用以后比较鲜嫩，口感上方面也比较好，从营养方面也比较健康。这种新鲜的猪肉虽然保质期比较短，但是现吃现用还是更营养更健康。而肉制品加入的防腐剂比较多。嗯。人们食用很多的防腐剂以后对身体有不利的影响。更说不上健康了。
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肉制品（meatproducts），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
屠宰及肉类加工业属于劳动密集型行业，兼具资金密集型行业的特点。屠宰加工模式从手工、半机械化、机械化发展到高度现代化，对技术和资金的要求越来越高。就行业现状来看，目前我国机械化程度较低、技术水平相对落后的企业占多数，机械化程度高、技术先进的企业较少。。
2017年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。2017年猪牛羊禽肉产量8431万吨，比2016年增长0.8%。其中，猪肉产量5340万吨，增长0.8%；牛肉产量726万吨，增长1.3%；羊肉产量468万吨，增长1.8%；禽肉产量1897万吨，增长0.5%。
2017年全国肉制品加工行业销售收入前五地区分别为山东、河南、四川、湖南、河北，上述五省行业合计销售收入达1624.5亿元，占全国肉制品加工行业销售收入总量的37%。2014-2017年中国肉制品加工行业销售收入销售区域集中于华东、华中、西南地区，区域结构较为稳定。
由于猪肉价格持续上涨，肉制品加工企业的生产成本不断上升，加之终端产品销售情况不理想，多数企业的业绩和利润出现大幅下滑。终端市场需求低迷，企业生产成本增加，当前中国肉制品出货量和销量双双下滑，行业毛利率逐步降低，企业面临转型困境。
一、行业进口总体情况
2017年，受国内猪肉价格走低、禽类疫病等因素影响，我国肉及食用杂碎进口量394万吨，进口额95亿美元，比2016年分别下降13.0%和7.6%。鲜冷冻猪肉进口量和进口额分别下降25.6%和31.1%，家禽肉及食用杂碎进口量和进口额分别下降23.8%和19.7%。牛羊肉进口增长较快，其中，鲜冷冻牛肉进口量70万吨，进口额31亿美元，比2016年分别增长19.9%和21.8%；鲜冷冻羊肉进口量25万吨，进口额9亿美元，分别增长13.1%和53.1%。
这个问题本身就不科学，就象水与矿泉水，或米饭与米哪个更健康让人难以解答。 一个是制成品，一个是食材，没有可比性。 制成品有人为添加的辅助材料，或许你不喜欢，或许有人不耐受，更有甚者添加了有毒有害或可能让人生病的东西。从这个角度讲，当然是自己选材，烹饪出来的让自己放心。 可是并非人人会烹饪，即使你会，也可能你没有时间，这种情况下制成品就可以满足人们的需求。现在有各种各样的制成品可供挑选。 只是希望食品监管部门真正发挥作用，让广大消费者吃的放心。这样吃什么都没问题。只要别吃成大胖子，注意适当运动，你就会活的更健康。
大骨头蛋白质含量高吗？
是的，大骨头蛋白质含量较高。
原因是大骨头中含有丰富的胶原蛋白和骨胶原蛋白，这些蛋白质是构成骨骼结构的重要成分。
此外，大骨头中也含有丰富的钙质，这种矿物质也是骨骼健康所必需的。
除了大骨头，其他高蛋白食品也值得考虑，如鸡肉、鱼、牛肉、豆腐等，它们不仅含有高质量的蛋白质，还含有其他营养物质，能够为身体提供充足的能量和营养。
同时，人们还应该尽量避免过量摄入红肉和加工肉制品，以及高糖、高脂的食物，这些食物会对身体健康产生负面影响。大骨头的营养价值比较高，因为它富含钙、磷等矿物质以及骨胶原蛋白等营养物质。这些物质对于维护人体健康和骨骼生长发育都有很好的作用。不过，需要注意的是大骨头中的脂肪含量较高，如果食用过多可能会导致摄入过多脂肪，影响身体健康。建议适量食用，搭配有营养的食材，均衡膳食。
1 大骨头蛋白质含量较高2 大骨头中含有大量的胶原蛋白和骨胶原蛋白，都是高含量的蛋白质，而这些蛋白质是构成人体骨骼、肌肉和皮肤等重要组织的基本成分所必需的。
3 在饮食中适当地增加大骨头的摄入量能够帮助人体更好地吸收蛋白质，增强骨骼和肌肉强度，促进肌肉的修复和生长，延缓皮肤老化的过程等。
但需要注意的是，大骨头含有高脂肪和胆固醇，要适度食用，以免对健康造成不利影响。1 大骨头蛋白质含量非常高。
2 大骨头主要由胶原蛋白和矿物质组成，其中胶原蛋白是一种高含量的蛋白质，提供了骨骼结构所需的弹性和稳定性，是保持骨骼健康的重要组成部分。
3 此外，大骨头也含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，有助于骨骼的生长和维持。
因此，多吃大骨头可以帮助人们获得高质量的蛋白质和矿物质，有益于骨骼和整体健康。健身时吃白肉好还是红肉好？
健身时吃白肉好还是红肉好？
我们通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼、虾、贝类、鸡鸭肉等称为白肉。
红肉的特点是：肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，同样重量红肉卡路里高于白肉
而白肉的特点是：肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。
虽然红肉 比较起来脂肪含量高于白肉，但是红肉富含铁元素等矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收，是白肉不能取代的。
所以 健身 无论是增肌还是减脂 以白肉为主，红肉为辅，注意饮食平衡，合理规划每天整体摄入的热量，分配好营养才是重点。
几种健身常吃的肉类， 每100克瘦肉中 蛋白质脂肪 含量对照表，供你参考
白肉比红肉好，白肉多为鱼肉和禽肉，鱼肉又好于禽肉，红肉主要还是脂肪含量高，尤其猪肉。做一个排序法吧。
海鱼＞河鱼＞鸡肉＞牛肉＞羊肉＞猪肉
禽肉最好就是鸡肉，鸭肉太肥。
畜肉最好别吃猪肉，因为脂肪含量太高。
海产品最好，但是壳类产品胆固醇高。
根据排序和自己的情况去选择肉类吧。
总有一款适合你。
我一般吃它，金枪鱼！高蛋白！红肉和白肉，不是猪肉的肥肉和瘦肉。
红肉是指红色的肉，如：猪肉，牛肉，羊肉等。
白肉有鸡肉，鱼肉等。
对一般人来说，什么肉都要吃。但是，什么食物都要适当的吃，不能偏食。吃的食物越杂越好。这样才能有很多营养物质摄入对于体胖的人和老人，吃白肉比较好，特别是鱼肉，它高钙高蛋白，低脂肪。但是，也要适当的吃，一般说，不管什么东西吃多了对身体都不好，所以说健身要求营养的摄入不是单一的摄入某种营养，而是多方面补充各种维生素营养物质，特别是蛋白质水分碳水化合物的摄入是很有必要的，因为肌肉的生成就是蛋白质水分，但这种食物好坏的对比是不完全的，没有考虑各种食物的实际摄入量和食物间的相互搭配等影响。
红肉”脂肪中饱和脂肪酸含量高，而几乎不含不饱和脂肪酸，这样，如果过量食用红肉，饱和脂肪酸对心血管有不利的影响。并且饱和脂肪酸不含人体的必须脂肪酸如亚麻酸、亚油酸等，这些物质只是在不饱和脂肪酸中含有，这也是红肉的一大缺点。但要是这样就说明红肉是不好，好像也不对，因为红肉不过量吃或者红肉搭配其它食物一起吃，完全可以去除掉红肉的以上缺点！如在一餐中选择吃牛肉为主菜，那么炒牛肉的油及炒蔬菜的油均使用植物油，搭配后饱和脂肪酸比例不过量就不会对身体造成损害。而且，红肉也有其优点，红肉富含矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能替代的，其实不饱和脂肪酸不稳定、易氧化，尤其是高温处理时极易被破坏，血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致，因此，多吃白肉也会有动脉硬化的危险。白肉在高温烹饪（如油炸、微波炉等）环境下，不饱和脂肪酸被氧化后产生的自由基即毒素，已足以将其营养价值变成负值。不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好。事实证明，天然的脂肪食品其实并不很危险，而重点是对天然脂肪食品不健康的加工方式，如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉和糖。在现代大型养殖场拥挤的鸡舍、鸭舍以饲料圈养的鸡鸭，普遍存在着少运动、少营养、多毒素的特点，而牛羊则多采取放养方式，具有运动多的特点，在品质上较白肉略胜一筹。因此，红肉与白肉的营养元素相似，人们可交替食用，而不是简单的以成分含量判断好坏。要明白，没有坏的食物，只有坏的饮食方式。
傍晚吃肉吗？
只要不怕胖，当然可以吃啊。怕胖也看是什么肉。猪肉的脂肪含量较高，尤其是五花和后丘（二刀肉）。怕胖的话建议吃牛羊后腿肉，都属于高蛋白低脂肪的部位，做法可以选择清炖，这样热量更低些。如果不怕胖就简单了，顿顿夜宵吃肉都ok。不过海鲜要注意别吃痛风了。国人的饮食结构缺乏蛋白质，多摄入肉蛋奶对身体也很好。放心大胆的吃吧。
为什么不能吃肉，民以食为天，你不减肥就可以吃啊，减肥的话可以吃牛肉，鸡胸肉，猪的精肉部分，或者就纯吃素，我就爱吃肉，每餐必有肉，当然荤素搭配更好，怕胖的话可以少吃一些，吃完半小时后再去散步，可以消化一些卡路里，祝大家身体越来越健康
晚上过量摄入红肉和加工肉制品，如热狗、汉堡、香肠等，会增加患肠癌的风险。
红肉油炸或烧烤后，会产生异环胺类化合物，也可能导致肠癌，并且红肉纤维含量低，易引起便秘，从而影响胆酸的中和，***大肠上皮细胞，为了身体健康，建议晚上不要吃肉。
未加工红肉是什么意思？
红肉，本是营养学的专有名词，指的是未经加工的、在烹饪前色泽为较深的、红色的哺乳动物肉类，包括我们日常经常吃的猪肉、牛肉等。
红肉富含各种人体所需的营养，例如维生素B1B2、维生素A、维生素D、铁、锌等微量元素矿物质等等，是很多人的重要营养来源，尤其是铁元素。
红肉，本是营养学的专有名词，指的是未经加工的、在烹饪前色泽为较深的、红色的哺乳动物肉类，包括我们日常经常吃的猪肉、牛肉等，都属于红肉。
加工红肉，即通过人工处理改变其风味，或达到延长保质期目的的红肉，常见的有腊肉、熏肉、火腿肠等。世界卫生组织的下属机构国际癌症研究机构在一份有关红肉和加工肉制品的评估报告中，将加工肉制品列入一级致癌物，而未加工的红肉为2A类致癌物。
加工红肉的主要方法有熏制、腌制等，这些加工过程都需要大量化工物质的参与，而肉类也在这一过程中发生了“变质”，产生有害人体的物质，如亚硝酸盐。
此外，红肉所含有的胆固醇基本都偏高，而人体在消化高胆固醇食物时，所产生的胆酸代谢物和胆固醇代谢物容易***大肠黏膜。在一项有关结直肠癌发病因素的研究中，红肉与加工肉类的摄入就是危险因素之一。
